Sütü başta kaynatıp soğutup süt kaymağını aldıktan sonra tekrar ısıtıp mayalarsanız çok kaymak olmaz. Ama illaki süt ısınınca zar gibide olsa kaymak tuttuğundan kaymak olur. Onuda yoğurdunuz olduktan sonra yemeden önce üzerinden sıyırıp alırsanız kaymaksız yoğurt elde edersiniz.