Eğer açık süt alacaksan köyden gelen falan tencereyi yıka. İnce bir tülbent tarzı bişey koy sütü süzüp tencereye boşalt. Ocağın büyük gözüne koy ara ara karistir kaynamaya başlayınca kepçe yardımıyla sütü yukardan aşağıya doğru boşalt tencere içine yani bu işleme savurma deniliyor süt içindeki su daha hızlı buharlaşıyor yoğurt daha kıvamlı oluyor . Kaynadıktan sonra altını kısıp 7-8 dk daha kaynat ve altını kapat. Yaklaşık yarım saat sonra soğumaya başlar hemen soğusun istersen içi soğuk su dolu tepsinin içine tencereyi yerleştir ara ara suyu değiştir çabuk soğur . Sonra serçe parmagini süte degdir 8 e kadar say parmağın durabiliyorsa mayalama sıcaklığına gelmiştir çok hafif elini yakacak ama acitmayacak . Bir kasede buzdolabından önceden çıkarılmış yogurda tenceredeki sütten bir iki kaşık ekleyip karistir . ( 1 litre süte 1 yemek kaşığı yoğurt yeterli ) . Sonra onu tencereye boşalt yavaşça daire çizer gibi karıştır . Ve küçük kavanozlara paylastir . Ağzı açık bir şekilde üzerine ince bir bez daha sonra sofra bezi ört 5-6 saat sonra bak yoğurt hafif tutmuş soğumuş ise çok fazla sallamadan hemen buzdolabına kaldir bir gün ağzı açık beklesin ertesi gün kapaklarını kapatıp yemeye başlayabilir cnm . Eğer keçi sütü ile yapacaksan keçi sütünden mayayı arttır biraz daha sıcak mayala ve mayalama süresini arttır kolay gelsin