orijinal içli köfte soğuk suyla ıslatırılır hatay ve antepte böyle yaparlar içli köfteye birden sıcak ılık su koyarsan çamur gibi olur soğuk suyla yavaş yavaş yoğrulur düşün ki çiğ köfte nasıl az su soğuk ekleye ekleye yoğura yoğura hamur kıvamını alır içli köfte de öyle yavaş a-yavaş çiğ köfte tepsisinde uzunca yoğrulmalı hamur gibi kıvamını sıcak sudan değil yoğrulmadan almalı