Patlıcanlı sulu köfte aynı ekşili köfte gibi yaz sebzelerinin soyulan kabukları atılmaz, kurutulup saklanır. ( misal patlıcan kabukları, salatalık kabukları) bu kurutulmuş kabuklar kışın sebze olmayan dönemlerde yarma bulgur köftesi ve yoğurtla pişirilerek üzerine bol yağda kavrulmuş soğan dökülerek yenir. garip aşıdır. Hırçık köfte de bu şekil