Süte serçe parmağını sokup 7 ye kadar sayabilecek kadar sıcak olsun. Bir kapta sütle mayanı biraz aç, sonra sıcak sütten al mayanı ılıt yavaş yavaş, en son da yine yavas yavaş karıştıra karıştıra o mayayı süte ekle canım. Birden koyuyorsan kesiliyordur.